자반 생선은 여름철에도 다른 반찬에 비해 오래 보관할 수 있어 밑반찬으로
애용되고 있다. 먼저 보관하는 방법으로는 자반 생선을 절일 때 반드시 꼬리
부분을 아래쪽으로 가게 한 다음 걸어야 맛이 변하지 않는다. 큰 것을 조금씩
잘라 먹을 때에는 머리쪽부터 먹는 것이 좋고, 잘라낸 자리에는 반드시 소금물을
적신 종이를 붙여 두어야 상하지 않는다.